Externí provozní partner pro gastronomii

Váš gastro provoz. Pod kontrolou.

Pomáhám kavárnám, barům a restauracím lépe řídit náklady, sklad, personál a provozní data — od inventur a cenotvorby až po audit pokladního systému a automatizaci administrativy.

Cílem je méně zbytečné práce, spolehlivější data a lepší rozhodování. Moje práce má smysl pouze tehdy, když provozu přinese vyšší hodnotu, než kolik stojí.

Probrat problém zdarma Prohlédnout služby

Úvodní konzultace zdarma · Bez závazků · Praha a okolí

Peníze a čas často odcházejí po malých částech: nepřesnou evidencí, nevyhodnocenými inventurami, špatně nastavenými recepturami, nevhodným rozložením směn nebo administrativou, kterou by šlo zjednodušit.

Jednotlivé problémy nemusí na první pohled působit zásadně. V součtu ale mohou znamenat zbytečné náklady a nejistotu, zda se můžete na provozní čísla spolehnout.

Pomáhám zjistit, co se skutečně děje, vyhodnotit dopad a navrhnout konkrétní další kroky. Výsledkem nemá být další tabulka do archivu, ale informace, podle kterých lze jednat.

Služby

Co můžeme zlepšit ve vašem provozu

Rozsah vždy přizpůsobuji velikosti podniku, dostupným datům a konkrétnímu problému. Můžeme začít jednorázovým auditem nebo se domluvit na průběžné spolupráci.

Inventury a skladové hospodářství

Nastavení inventurního postupu, pravidelné vyhodnocování rozdílů, identifikace problémových položek a kategorizace mank. Podle možností systému lze propojit prodeje, skladové pohyby a digitální receptury.

Možný výstup: inventurní report, seznam nejvýznamnějších odchylek a doporučení, co prověřit jako první.

Audit pokladního systému (POS)

Prověřím nastavení produktů a kategorií, dostupné reporty, exporty, skladové funkce a místa, kde systém nebo způsob práce vytváří zbytečnou administrativu. U vlastního řešení posoudím dostupné funkce a rizika; doporučení na změnu systému má smysl až po vyhodnocení potřeb a nákladů.

Možný výstup: seznam nedostatků, rizik a prioritních úprav včetně doporučení, co řešit hned a co může počkat.

Marže, cenotvorba a dodavatelé

Analýza nákupních a prodejních cen, nákladovosti produktů, receptur a skladby sortimentu. Mohu také pomoci s porovnáním dodavatelských nabídek a přípravou na vyjednávání o podmínkách.

Možný výstup: přehled nákladovosti a marží, vytipované položky k prověření a návrhy dalších kroků.

Reporting a provozní data

Připravuji přehledy tržeb, nákladů, skladových rozdílů a dalších dostupných ukazatelů. Pokud to zdrojová data a používané systémy dovolí, lze opakované reporty automatizovat a omezit ruční přepisování.

Možný výstup: pravidelný report nebo dashboard přizpůsobený rozhodnutím, která majitel potřebuje dělat.

Plánování směn a personální náklady

Na základě dostupných prodejních dat, otevírací doby a personálních možností navrhnu vhodnější obsazení směn. U některých provozů lze připravit také automatizovaný model plánování podle dostupnosti a typu pracovních vztahů.

Možný výstup: doporučené obsazení podle časů a dnů, případně upravitelný rozpis směn.

Receptury, provozní standardy a školení

Nastavení digitálních receptur a návaznosti na skladové hospodářství, příprava kontrolních seznamů a školení zaměstnanců v práci s pokladnou, penězi, evidencí a přípravou kávy či dalších nápojů.

Možný výstup: přehledné pracovní postupy, receptury a sjednocený způsob provádění vybraných úkolů.

Dlouhodobá provozní podpora

Pravidelné vyhodnocování výsledků, kontrola dohodnutých ukazatelů, aktualizace reportů a pomoc s prioritami. Rozsah a frekvenci spolupráce stanovíme předem, aby bylo jasné, co je součástí paušálu.

První krok

Začněme konkrétním problémem vašeho provozu.

Popište mi, co potřebujete vyřešit. V úvodním rozhovoru probereme situaci a já vám řeknu, na co bych se zaměřil jako první. Nejde o placený audit ani závazek ke spolupráci.

Pokud bude potřeba podrobnější analýza, předem si vymezíme rozsah, očekávaný výstup, cenu a potřebné podklady. Pokud nevidím realistickou možnost přinést odpovídající hodnotu, řeknu to otevřeně.

✓ Úvodní konzultace zdarma ✓ Bez závazků ✓ Online, telefonicky nebo osobně v Praze

Popsat svůj problém

Spolupráce

Od problému ke konkrétním krokům

Nezačínáme hotovým řešením. Nejdřív potřebuji pochopit provoz a ověřit, jaká data jsou k dispozici.

1. Poznáme se

Popíšete mi provoz, co vás trápí a čeho chcete dosáhnout. Společně ověříme, zda je moje pomoc vhodná.

2. Prověřím podklady

Podle domluveného rozsahu projdu dostupná data, inventury, sklad, náklady nebo procesy. Pokud data nestačí, řeknu, co je potřeba doplnit.

3. Dostanete doporučení

Předám konkrétní závěry a priority. Implementaci, automatizaci nebo pravidelnou podporu domluvíme zvlášť podle potřeby.

Ceny

Orientační ceny

Cena závisí na velikosti provozu, rozsahu dat a požadovaném výstupu. Před zahájením práce vždy potvrdíme rozsah a cenu. Uvedené částky jsou orientační výchozí ceny, nikoli závazná nabídka pro každý projekt.

Úvodní konzultacezdarma

Provozní auditod 5 000 Kč

Inventurní auditod 6 000 Kč

Nastavení skladového hospodářstvíod 8 000 Kč

Audit pokladního systémucena dle rozsahu

Reporting a automatizacecena dle rozsahu

Školení práce s pokladním systémemod 4 500 Kč

Krizový výjezdod 3 500 Kč + doprava

Dlouhodobá spolupráceod 10 000 Kč / měsíc

Před objednáním si vždy potvrdíme, co je v ceně zahrnuto, jaké podklady budou potřeba a jaký výstup dostanete.

Do gastronomie jsem vstoupil jako barista. Postupně jsem převzal inventury a jejich vyhodnocování a začal se věnovat také skladovému hospodářství, pokladnímu systému, evidenci faktur a provozní administrativě.

Praktická zkušenost mě naučila, že čísla sama o sobě nestačí. Je potřeba rozumět tomu, jak vznikají, jak spolu souvisejí a co se za nimi děje v každodenním provozu. Právě proto hledám příčiny problémů v procesech a datech, ne automaticky viníka.

V té době jsem zároveň studoval Business Management v rámci programu International Baccalaureate a porovnával teoretické principy řízení s fungováním reálného podniku.

Nejprve se snažím pochopit konkrétní provoz a jeho omezení. Teprve potom doporučuji změny — takové, které dávají smysl právě danému podniku a které lze reálně zavést.

Můj přístup

Data jsou začátek. Ne konec.

Důležité je pochopit, jak čísla vznikla a co znamenají v reálném provozu.

Inventura je nástroj.

Rozdíl ve skladu je signál k prověření, ne sám o sobě vysvětlení problému.

Hledám příčinu.

Dobře nastavený proces má lidem práci usnadnit a pomáhat předcházet opakovaným chybám.

Kontakt

Co ve vašem provozu potřebujete vyřešit?

Stačí stručně popsat situaci. Ozvu se vám a probereme, zda a jak vám mohu pomoci.

Oliver Schönauer
Externí provozní partner pro gastronomii

oliverschonauer07@gmail.com 606 376 166 Praha a okolí